Después de sobrevivir a unas semanas intensas de trabajo y de la irrupción del Covid en casa, puedo decir que ya estoy de vuelta con muchas ganas acumuladas y con una nueva receta que me tiene enamorada: un Timbal de berenjena hecha con un sofrito especial. Se ha convertido en una receta que nos alegra la comida de los domingos. Tiene todos los números para pasar a ser un clásico de mi repertorio.

Se trata de un Timbal hecho con rodajas de berenjena horneadas y con un sofrito de cebolla, zanahoria, ajo, tomate, carne picada de pasto y coliflor. Sí, lo habéis leído bien, con co-li-flor. Últimamente me encanta añadirla a bastantes preparaciones, sobre todo si son de carne porque le da una melosidad muy agradable y me permite seguir vegetalizando aún más los platos.

Podéis utilizar este mismo sofrito para hacer una lasaña con láminas de pasta, de calabacín o de calabaza. En mi caso, como no encuentro lasaña integral de calidad acostumbro ha cocinarla muy poco y me decanto por las otras opciones.