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Timbal de berenjena

Timbal de berenjena

Después de sobrevivir a unas semanas intensas de trabajo y de la irrupción del Covid en casa, puedo decir que ya estoy de vuelta con muchas ganas acumuladas y con una nueva receta que me tiene enamorada: un Timbal de berenjena hecha con un sofrito especial. Se ha convertido en una receta que nos alegra la comida de los domingos. Tiene todos los números para pasar a ser un clásico de mi repertorio.

Se trata de un Timbal hecho con rodajas de berenjena horneadas y con un sofrito de cebolla, zanahoria, ajo, tomate, carne picada de pasto y coliflor. Sí, lo habéis leído bien, con co-li-flor. Últimamente me encanta añadirla a bastantes preparaciones, sobre todo si son de carne porque le da una melosidad muy agradable y me permite seguir vegetalizando aún más los platos.

Podéis utilizar este mismo sofrito para hacer una lasaña con láminas de pasta, de calabacín o de calabaza. En mi caso, como no encuentro lasaña integral de calidad acostumbro ha cocinarla muy poco y me decanto por las otras opciones.

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Timbal de berenjena

60 min

45 min

4

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Ingredientes

- 2 berenjenas medianas

- 250 g de carne picada (de ternera. de pollo, de cerdo o mixta)

- 1 cebolla

- 1 zanahoria

- 1/3 de coliflor

- 3 ajos

- 250 g de pulpa de tomate

- queso de oveja rallado

- orégano

- 1 hoja de laurel

- aceite de oliva virgen o virgen extra

- sal marina (sin refinar)

- mezcla de pimientas (recién molidas)

- miel cruda

- salsa pesto (opcional)

Pasos

    1- Precalentar el horno a 180º.

    2- Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm. Poner en la rejilla del horno sobre papel sulfurizado, salar, poner un hilo de aceite y hornear unos 15 minutos. Reservar.

    3- Pelar las siguientes verduras: la cebolla, la zanahoria y los ajos.

    4- Limpiar la coliflor.

    5- Picar todas las verduras y pochar en una sartén con un hilo de aceite, la hoja de laurel y sal.

    6- Cuando la cebolla esté transparente añadir la pulpa de tomate y dejar reducir hasta que se haya evaporado el agua. Salar y si fuera muy ácida le podéis añadir un poquito de miel.

    7- Incorporar la carne picada, salpimentar, espolvorear con orégano y cocinar todo junto unos 10 - 15 minutos.

    8- Montar el timbal con capas de berenjena, sofrito y queso y finalmente gratinar en el horno.

    9- Antes de servir le podéis poner un poco de salsa pesto por encima, le da un sabor final espectacular. (Tenéis varias recetas de salsa pesto en la web).

Tips

    - Podéis doblar las cantidades del sofrito así lo congeláis y lo tendréis listo para otras elaboraciones.