¿Algún fan del cacao en la red? Como intuyo que la respuesta es un SÍ en mayúsculas y masivo, os dejo esta delicia de pastel de chocolate con mermelada de frutos rojos.
Con una base crujiente de cacao, un relleno cremoso de chocolate y una capa de mermelada casera que le aporta un punto de acidez que no os dejará indiferentes.
Es un pastel con la famosa etiqueta de los “sin, sin, sin”, sin lácteos, sin gluten y sin azúcar, pero con grasas saludables que os saciarán, nutrirán y sobre todo con muuucho sabor.
Para su elaboración he utilizado el agar-agar, un gelificante que se extrae de algas. Es muy interesante como espesante porque tiene un sabor neutro y también por su contenido en fibra prebiótica, un buen alimento para las bacterias intestinales. Advertencia para los que no son muy amantes del chocolate intenso y de las emociones fuertes ¡mejor abstenerse!
Un abrazo dulzón para todos.
PASTEL DE CHOCOLATE, AGUACATE Y MERMELADA DE FRUTOS ROJOS
60 min
45 min
6 - 8
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Ingredientes
Base:
- 70 g almendras marcona
- 70 g de copos de avena
- 3 c.s. eritritol
- 1 pizca de sal
- 3 c.s. aceite de coco derretido
- 1 c.s. cacao en polvo 100%
Cremoso de chocolate:
- 2 aguacates grandes
- 2 c.s. cacao en polvo (100% cacao)
- 100 g chocolate 70% cacao
- 7 dátiles remojados
Mermelada de frutos rojos:
- 300 g frutos rojos congelados
- 3 dátiles remojados
- ½ c.c. aga-agar en polvo
Pasos
- 1- Precalentar el horno a 180ºC.
2- En un robot de cocina triturar todos los ingredientes de la base menos el aceite de coco, hasta obtener una harina.
3- Añadir el aceite de coco y mezclar hasta que los ingredientes estén bien integrados y la masa se despegue de las manos.
4- Estirar con la ayuda de un rodillo y forrar un molde.
5- Pinchar la base con un tenedor para que la masa no suba y hornear unos 10 minutos.
6- En una olla ancha poner a hervir los frutos rojos y dejar reducir a fuego suave hasta que se evapore casi todo el líquido.
7- Añadir los dátiles cortados y triturar con una batidora.
8- Disolver el agar-agar con un poco de agua fría y añadir a la mermelada.
9- Hervir unos 3 minutos más sin dejar de remover y dejar enfriar. Al enfriarse su textura se hará más consistente.
10- Derretir el chocolate al baño maría y poner en un robot de cocina potente con el resto de ingredientes del cremoso de chocolate.
11- Triturar hasta obtener una textura homogénea.
12- Rellenar la base del pastel con el cremoso de chocolate y la mermelada por encima. Dejar enfriar y ya lo tendréis lista para disfrutar.
Tips
- - Si no tenéis el agar-agar podéis utilizar semillas de chía trituradas. En este caso, se añaden una vez hayan reducido los frutos rojos. No necesitan cocción solamente un tiempo para gelificar bien mezcladas con el alimento.