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PANELLETS VARIADOS

PANELLETS VARIADOS

A pesar de que no soy nada fan del mazapán, reconozco que hay muchas tradiciones culinarias que me pierden. Por su carga histórica y cultural, porque nos invitan a celebrar en familia o amistades y porque requieren de entrar en la cocina y poner las manos en la masa. ¡Toda una invitación a vivir la vida que me encanta!

Y así me remito a un clásico de la Castañada: los PANELLETS. Un dulce típico de Catalunya para celebrar la Castañada o el día de Todos los Santos. Hechos tradicionalmente con azúcar y almendras molidas a partes iguales, pero que en este caso, he versionado la receta sustituyendo el azúcar refinado por dátiles y añadiendo algún ingrediente sorpresa más…. Están súper ricos, pero como tienen un valor energético elevado mejor tomarlos con moderación.

Aquí os dejo la receta para que la disfrutéis haciendo y comiendo en familia.

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PANELLETS VARIADOS

1 h 30 min

45 min

40 - 50 unidades

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Ingredientes

- 2 boniatos (unos 300 g)

- 500 g almendra marcona cruda molida (harina de almendra)

- piel de 2 limones

- 12 dátiles (si son Medjoul necesitaréis menos cantidad)

- sal marina

- 1 huevo

- 3 zanahorias

- membrillo casero (más adelante os paso la receta, ¡está exquisito!)

- 90 g coco rallado (para mezclar con la masa) + 40 g coco rallado (para la cobertura)

- canela

- jengibre en polvo

- 250 g piñones

- 250 g granillo de almendras

Pasos

    1- Precalentar el horno a 180ºC y asar los boniatos con su piel y las zanahorias peladas y aliñadas con unas gotas de aceite, durante unos 35 minutos. Pinchar con un cuchillo para saber si están cocidos. Reservar.

    2- Deshuesar los dátiles y triturar en un robot de cocina potente o batidora junto con el boniato pelado, hasta obtener un puré homogéneo.

    3- En un bol mezclar el puré, las almendras molidas, una pizca de sal y la piel de los limones rallada.

    4- Amasar hasta obtener una masa uniforme que no se pegue en las manos y reservar en un bol tapado con un trapo de algodón. Dejar reposar mientras vais preparando los otros ingredientes.

    5- Poner 4 bols con:
    - el coco y la zanahoria asada y rallada
    - los piñones
    - el granillo de almendra
    - los dados pequeños de membrillo

    6- Dividir la masa en 4 partes para hacer los diferentes panellets.

    7- Mezclar una de las partes con el coco y la zanahoria asada y rallada, un poco de canela y de jengibre en polvo. Amasar para integrar bien los ingredientes. Hacer bolas del mismo tamaño y rebozar con un poco de coco rallado.

    8- Con otra de las partes hacer bolas regulares, aplanar ligeramente con los dedos y poner un dado pequeño de membrillo en el medio.

    9- Con las otras 2 partes restantes hacer bolas regulares y después rebozar la mitad con los piñones y la otra mitad con el granillo de almendra.

    10- Batir un huevo y pincelar todos los panellets menos los de coco.

    11- Poner en una bandeja apta para el horno con papel vegetal y hornear unos 10 minutos.

Tips

    - Podéis hacer los panellets sustituyendo el boniato por patata asada o hervida o por boniato morado que aún tiene más antioxidantes.

    - Las personas que siguen una dieta vegana pueden sustituir el huevo por aquafava.