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Los que me conocéis bien sabéis que podría pasar todo el verano a base de gazpacho, de ensaladilla rusa y de sandía, en este mismo orden y vuelta a empezar. Así en bucle.
Y como resulta que hoy tenía unas cuantas verduras en la nevera que tenía que gastar me he lanzado a hacer esta versión de gazpacho de aprovechamiento nada programada, pero bien rica.
GAZPACHO DE APROVECHAMIENTO
1 l
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Ingredientes
- 5 tomates pequeños
- 1 zanahoria grande
- ½ pepino
- ¼ de cebolla
- 1 ajo mediano
- 1 rebanada de sandía (opcional)
- 1 c.s. vinagre de manzana
- sal (sin refinar)
- aceite de oliva virgen extra
Pasos
- 1- Limpiar y pelar las verduras y la sandía.
2- Poner en un un robot de cocina potente todos los ingredientes menos el aceite y triturar a la máxima potencia unos 3 minutos. Rectificar de sal y de vinagre si fuera necesario.
3- Incorporar el aceite poco a poco y triturar 2 minutos más para emulsionar.
4- Guardar en la nevera en una botella de vidrio.
5- Una vez esté bien frío podéis poner los toppings que os gusten por encima. Yo he puesto dados de pepino, de zanahoria y de remolacha porque son las verduras que tenía.
Tips
- - Esta es una receta de aprovechamiento básica, fresca, llena de nutrientes y rápida de hacer si tenéis un robot de cocina potente. Y si sólo disponéis de una batidora convencional y os desagrada encontrar las semillas entonces lo podéis colar.
- Si lo dejáis muchas horas en la nevera se separará la parte líquida de la sólida y lo tendréis que agitar para volver a integrar. También puede cambiar un poco el sabor, por eso siempre os recomiendo prepararlo poco antes de su consumo.
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