Ensalada veraniega con mucho color y aliñada con una salsa pesto súper cremosa de brócoli y aguacate.
Una forma diferente de tomar la salsa pesto y las ensaladas.
Esta ensalada es un compendio de vitaminas como la C, minerales como el hierro y el calcio, antioxidantes, fibra y grasas de calidad atribuidas a las aceitunas, al aguacate y al aceite de oliva. Además al llevar shiro miso repoblaréis la flora bacteriana y alcalinizaréis el cuerpo.
¡Que las ensaladas estén repletas de colores, texturas y sabores!
ENSALADA VERANIEGA CON SALSA PESTO DE BRÓCOLI
25 min
2 - 3 min
4
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Ingredientes
- rúcula
- 1 zanahoria
- ½ remolacha (cruda)
- tronco del brócoli
- mozzarella
- aceitunas verdes o negras
- 1 puñado de pistachos tostados
Pesto de brócoli y aguacate
- 4 ramilletes de brócoli escaldado
- 1/2 de aguacate
- 40 g albahaca fresca
- 1 ajo pequeño
- 1 puñado anacardos (u otro frutos seco)
- levadura nutricional o queso de cabra/oveja rallado
- aceite de oliva virgen extra
- sal (sin refinar)
- shiro miso
Pasos
- 1- En un robot de cocina poner todos los ingredientes de la salsa y triturar.
2- Rectificar de sal y aceite si fuera necesario.
3- Pelar y cortar en dados pequeños el tronco del brócoli, la zanahoria y la remolacha.
4- Poner la rúcula en un bol, las verduras cortadas por encima, las aceitunas y la mozzarella.
5- Aliñar con la salsa pesto de brócoli y aguacate al gusto.
Tips
- - Es muy interesante aprovechar el tronco del brócoli porque es la parte de la verdura que tiene más calcio.