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Una cena diferente para estos días que aprieta tanto el calor: un carpaccio de calabacín con queso de oveja curado, pistachos y una vinagreta sorprendente.
Servido bien fresco está de vicio.
¡Sobretodo que no falten las vinagretas! Nos aportan un extra de nutrientes y de sabor. Incluso nos pueden ayudar a asimilar algunas vitaminas y minerales.
Deseo que os guste.
CARPACCIO DE CALABACÍN CON QUESO DE OVEJA Y PISTACHOS
25 min
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Ingredientes
- 1 calabacín pequeño
- queso de oveja curado
- germinados (de alfalfa, brocóli, rúcula….)
- 1 puñado de pistachos
Vinagreta:
- 100 ml de aceite de oliva virgen o virgen extra
- 2 c.s. vinagre de manzana (sin pasteurizar)
- 1 c.c. shiro miso (sin pasteurizar)
- 2-3 filetes de anchoa
- 5-6 aceitunas negras sin hueso
Pasos
- 1- Limpiar bien el calabacín y cortar finamente con una mandolina o un cuchillo afilado.
2- Repartir en un plato, espolvorear con un poco de sal y poner láminas de queso por encima.
3- Pelar y cortar los pistachos y espolvorear por encima.
4- Poner los germinados al gusto.
5- Para hacer la vinagreta, triturar todos los ingredientes con una batidora hasta que emulsione.
Tips
- - Como ya os he comentado otras veces, os recomiendo que tanto el calabacín como el queso de oveja sean ecológicos para evitar tóxicos que se acumulan en la piel de los vegetales y en la grasa animal. En el caso del miso, al ser un producto fermentado hecho a base de soja también recomiendo que sea ecológico (y sin pasteurizar) para evitar la soja modificada genéticamente.
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